
在病床上看书时,他便对那“形似半月带蜘蛛肚十二褶”的虾饺很感兴趣,牢牢将做法记在心里,终于在一千多年后的今天派上用场。 现代制作虾饺,首选新鲜的海捕大白虾,比如明虾、对虾,做出来的虾饺肉质饱满,味道鲜甜,有些菜谱为追求爽脆口感,还会掺入一定比例的淡水虾仁。 宋代人所食虾主要分为两大类,一是海虾,此时称为对虾,“大者长一尺,须长数尺”,是贡品和高级食材,价格不菲,但国公府的后厨里有很多,自打涨薪之后,林霜降自个儿都能买上一只半只了。 其二的淡水虾就比较常见了,遍布江河湖泊池塘,有草虾、白虾和青壳虾,本朝时兴菜肴“鲜虾签”“虾臛”便多用此类虾。 林霜降选了对虾与青壳虾来做虾饺。 农历一月末,气温将要回升,潜入水底休眠、停止进食...
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